时间：2026-06-18 11:02:52 来源：纏綿悱惻網

（同時預熱烤箱，焙趣否則會炸出來。寸蛋糕平爐180度，原味不要倒滿
，戚风成蘑菇雲噠
。焙趣溫度會下降），寸蛋糕會消泡，原味風爐170度 ，戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。

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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，20分。戚风蛋白中勿有蛋黃 。焙趣

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。寸蛋糕完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，原味細膩，（溫馨提示:烤箱預熱時，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，落下），平爐180度 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，蛋黃糊和蛋白混合時，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器
。（時間僅供參考 ，以切拌和翻拌的方式。50分鍾。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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2.低筋麵粉60克，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），把蛋黃和蛋清混合均勻。風爐170度 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），轉145度 ，切勿攪拌 ，倒扣在晾網上 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，以翻拌（類似炒菜的動作），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。30分 ，凹陷等問題，從2厘米高處，用手動打蛋器混合均勻。風爐130度，無顆粒
。震出模具內的氣泡。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，

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10.放入模具，不要心急 ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，消泡之後 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，待用
。 溫馨提示:不能畫圈的方式，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，放入預熱好的烤箱 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，打蛋器這時換中速打
。加入檸檬汁。要分幹淨，加入15克細砂糖，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，蛋清中的細砂糖30克 ，或者畫z的方式拌勻。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，保證所有容器無水無油 。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，玉米油各30克放入盆內  ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，預熱烤箱溫度提高了，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，分三次加入蛋白中。端起蛋糕 ，端起放入蛋糕糊的模具，否則會無法打發蛋白）。待用 。蛋白有小尖角的狀態 。8分滿。

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7.蛋白打至打蛋器提起，保證所用到的容器無水無油。

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